アシルグリセリドまたは脂肪は、1、2、または3分子の脂肪酸と1分子のグリセリン（プロパントリオール）とのエステル化によって形成される脂質です。それらは、グリセリド、グリセロ脂質、またはアシルグリセロールとも呼ばれます。
アシルグリセリド分子を構成する脂肪酸の量に応じて、3つのタイプがあります。
- モノアシルグリセリド：脂肪酸分子を含みます。
- ジアシルグリセリド：2分子の脂肪酸を含む。
- トリアシルグリセリド：3分子の脂肪酸を含む。
室温での脂肪は次のようになります。
冷血動物や野菜には油があり、温血動物には獣脂やラードがあります。
グリセロールの極性ヒドロキシル基（-OH）はエステル結合によって脂肪酸のカルボキシル基（-COOH）に結合しているため、アシルグリセリドは水に溶けません。トリアシルグリセリドは無極性で水に不溶性であるため、中性脂肪と見なされます。モノアシルグリセリドとジアシルグリセリドは、グリセリンで放出されるヒドロキシルラジカルのために極性が弱い。アシルグリセリドは塩基と反応すると、鹸化によって石鹸を生成します。
石鹸の洗浄作用は、ミセルを形成する傾向があるためです。表面では、水と接触すると、塩のイオン末端が残り、カルボキシル基がイオン化され、疎水性の無極性鎖が中心に向けられ、汚れの残りや脂肪の滴などの不溶性粒子をトラップします。
最も一般的な機能は、炭水化物やタンパク質よりも多くのエネルギーを提供する燃料用の脂肪酸を供給する細胞のエネルギー貯蔵庫として機能することです。それらはまた、脂肪組織が蓄積する動物において防水性で優れた断熱材です。非常に寒い環境からのいくつかの動物では、この組織は大きな発達を獲得し、脂肪パッドを構成します。
