Yamは、 Discoreaceae 科（Dioscoreaceae）の Dioscorea 属を形成する 草食 性の食用植物で 、世界中の熱帯および亜熱帯地域に自生し、一般的です。
Dioscorea 属は非常に広く、最も優れた種は南アジア原産の Dioscorea alata （大きなヤムまたは水ヤム）、 西アフリカのDioscorea cayenensis （黄色のヤム）および Dioscorea rotundata （白いヤム）および Dioscorea trifida （ Mapuey）トロピカルアメリカ原産。
ヤムは、成長するときに食用材料を根、コルマ、または地下の塊茎に貯蔵する植物のクラスに属し、このクラスは根および塊茎としてよく知られています。ヤムは、それは、広く食品に使用される塊茎あるのである 世界の多くの人々の毎日の食事に非常に重要。
この植物は、緑と薄っぺらな、気まぐれな茎、長さ3〜4 mの四角形と翼のある、大きくてハート型の葉、腋窩のスパイクまたはクラスターの小さな白、緑がかった黄色または緑の花、および根によって特徴付けられます大きくて結核。種類によって、それがねや肉は、白、黄色、紫やピンクすることができ、そして白っぽいからダークチョコレートの肌。その質感は、滑らかで湿ったものから、ざらざらした、乾燥した、粉っぽいものまでさまざまです。
この根と塊茎の作物は、年間1,200mmから1,300mmの降雨条件で、低地に植えられ、年間を通して分布されるべきです。18ºCから34ºCの温度が必要であり、その土壌は肥沃で、深く、緩く、石がなく、排水が良好でなければなりません。
収穫は播種後7〜9か月で行われ、葉は乾き始め、塊茎は特徴的な色を示したときに熟します（品種によって異なります）。塊茎は劣化するため、太陽に長時間さらさないようにすることが重要です。
ヤムは炭水化物、タンパク質、そしてかなりの量のビタミンCとビタミンB1が豊富な食品です。それは、成人のマンガンとリンの必要性のかなりの部分を供給し、程度は少ないが、銅とマグネシウムも供給する。それは通常、ゆでたり、ローストしたり、ピューレにしたりして消費されます。
食品でのその広範な使用に加えて、抗炎症性および抗痙攣性などの薬効は、アルカロイドおよびステロイドの適度な含有量のために起因します。
