採石という言葉は、建設用石に彫る技術を指すために使用されます。この仕事に専念する人々は、石工、彫刻家、労働者、カブケロ、または彫刻家として知られています。現在、建築上および愛国的に重要な建造物の修復、ファサードの覆い、壁の装飾の製造にのみ使用されており、徐々に姿を消しています。この取引では、使用される原材料は石であり、その強度、脆弱性、地質構造、および粗粒か細粒かによって、手順と使用される器具が異なります。
作業手順は、最初に採石場から石を抽出することから成り、次にブロックの解体、それらの平ら化、そして装飾品の彫刻が続けられます。採石プロセスの4つのフェーズの詳細を以下に示します。1）材料の抽出。これは、ウェッジ、バー、および上陸ピックを使用して、ストランドに続いてカブケロによって行われます。 2）石のブロックの断片化。これは、くさび、マンダリン、正方形の彫刻家によって行われます。 3）適切なフォームの編成。これは、実物大または縮尺でスケッチの設計も担当するストーンメイソンによって行われます。 4）最終仕上げ、装飾的なアプリケーションを含む、彫刻家によって実行される作業。
一方、この作業を行うためには、パーカッションツール（ハンマー、ウェッジ、ピックなど）、測定ツール（正方形、メーター、コンパス）など、さまざまなツールや道具が必要です。切断（切断機、のこぎり）、仕上げツール（ブラシ、パンチ、ノミ）。
示すべきもう一つの情報は、伝統的な職人がどのように彼らの作品にマークやサインを置いたかです。これらのマークはストーンメイソンマークと呼ばれ、彼らだけが認識でき、彼らが彼らの仕事で使用した道具にも刻まれていました。これらのサインは非常にシンプルで、ストライプ、クロス、または名前の頭文字で構成されていました。これは、各職人の生産性の知識の参照として役立つために行われ、この方法論は中世の建造物で広く使用されていました。
