調理とは、熱作用（熱）を利用して食品を調理するプロセスであり、外観、質感、化学組成、風味、栄養価の変化を伴う物理的、化学的、および/または生物学的変化を起こします。 、すべて病原体や微生物の破壊により、それらをより消化しやすく、口当たりが良く、栄養価が高く、健康的なものに変える機能を備えています。
調理を行うには、特定の発熱器または調理器具が必要です。それらの中には、とりわけ、オーブン、グリル、フライヤー、ベインマリー、スチームクッカー、ポット、ストーブまたはストーブ、フライパンがあります。これらはすべて、特定の種類のエネルギーを熱エネルギーに変換することができます。
さまざまな調理方法があり、その使用法は調理する食品によって異なります。性質上、調理に高温が必要なものもあれば、最小限の熱伝達が不可欠なものもあります。最も一般的な方法は次のとおりです。
-水性媒体での調理; 食べ物を水に浸したり、蒸したり、水浴に浸したりする場所。沸騰、密猟、蒸し、密猟などの調理の種類があります…
-脂肪の多い培地での調理; 鍋で揚げる、炒める、炒める、コンフィット、ブラウンなどの油脂で作ったものです。
-空気媒体での調理; 食品は水を使わずに調理され、その一部が蒸発して風味が濃縮されます。この場合、それらはグラタンであり、オーブンで、グリルで、グリルで、灰で、または地下でローストされます。
