Food Preservationは、食品を長期間保管および消費するために、食品を準備およびパッケージ化するための一連の手順とリソースです。
食物を構成する物質はかなり急速に変化します。この変化は、それらの栄養素をそれらの発達のために使用する微生物によって引き起こされ、それらはそれらの分解を引き起こす。食物の変化はまた、反応の速度を加速する化学化合物である酵素の作用によるものです。
食品保存の主な目的は、微生物によって引き起こされる損傷、したがって微生物が食品に及ぼす悪影響を防止または遅延させることです。このためには、適切な治療を施す必要があります。この処理を受けた食品は缶詰食品と呼ばれます。
以下は、今日最も使用されている保存手法です。
•凍結：熱を排除するために、食品を0ºCから-4ºCの温度にさらすことで構成されます。この方法により、微生物の増殖を一時的に停止し、酵素の作用速度を遅くすることができます。
•冷凍： 5ºC以下の温度で食品を保管することを特徴とします。食品を新鮮に保ち、しばらくの間保存するために使用されます。
•乾燥または脱水：自然でも人工でもかまいません。この方法では、微生物は発生せず、酵素は乾燥食品でその作用を発揮しません。太陽が介入する自然乾燥では、果物（レーズン）、穀物、マメ科植物に使用できます。今日では、オーブン、トンネル、または乾燥機を使用して乾燥させることができます。
•塩漬けと喫煙：食品に塩を加えることにより、水をあきらめ、細菌と酵素の活性が低下します。木の煙（ブナ、オーク、バーチ）にさらされると、殺菌力の高い一連の化学物質が発生し、それに加えて、食品に典型的な香りと風味を与えます。
•缶詰：食品と容器の滅菌で構成されます。容器はガラス、錫、アルミニウム、段ボールで作ることができます。包装される前に、食品は調理され、洗浄されます。調理では、肉、魚、果物のいずれであるかによって、異なる温度と時間が使用されます。
•ピクルス：キャベツ、キュウリ、カリフラワー、穀物、オリーブなどに使用されています。食用食品は塩漬けにされ、スパイスの有無にかかわらず酢で保存されます。このテクニックには硬化が含まれ、ブラインまたはビネガーでの喫煙、塩漬け、マリネードが含まれ、最初の2つは赤肉に使用されます。
•砂糖濃縮物：果物や植物の調製品に砂糖を加えることで構成されます。高濃度では、一部の真菌を除く微生物の増殖を防ぎ、増殖を停止します。酸素は、パラフィンで表面を覆うことによって容器から除去されます。真空密封容器。
•化学添加物：それらは、外観、味、一貫性を改善するため、または特性を維持するために、意図的に少量で食品に添加される非栄養物質です。食品の保存に最もよく使用されるのは、安息香酸ナトリウム、酢酸、クエン酸ナトリウム、硫黄、亜硝酸ナトリウムです。
•その他の最新の方法： X線、紫外線などの一部の放射線は、生物に影響を及ぼし、生物に深刻な影響を与えるエネルギーの形態であり、食品に微生物を含まず、長期間保存されます。
