腸内で発生する病気で、グルテンに対する永続的な不耐性を特徴とします。通常、腸の絨毛には萎縮があり、小腸にはわずかな炎症があります。オーツ麦、小麦、大麦からタンパク質を摂取すると、明らかに生物学的な敵であるいくつかの重要な器官やシステムを攻撃する可能性のある抗体の産生が解き放たれるため、自己免疫状態と見なされます。以前は、発生率が低く、消化器系の作用によってのみ発生した（免疫系の介入なしの）子供にのみ影響すると考えられていました。
症状は異なります。セリアック病は、人それぞれが生物によって異なる兆候を示すため、「千の顔の病気」とさえ見なされてきました。しかし、研究によると、体重減少、栄養失調、下痢、便秘、肥満、および発育不全の出現が非常に頻繁に見られることが示されています。兆候が現れるまでに数年かかることがあり、病気がすでに発症しているため、診断が達成される期間は長いです。この状態に苦しんでいると、癌を発症するリスクは非常に高くなりますが、後でグルテンフリーの食事の作用により癌は減少します。
数世紀前の薬は、腹腔疾患は慢性的な消化不良であり、必ずしも特定の食品の摂取によって引き起こされたわけではないという信念を擁護しました。その後、患者の不快感は体内に小麦グリアジンが存在することが原因であることが発見されました。疫学的に言えば、世界人口の約2％が腹腔疾患と診断されており、その大部分は60歳以上の人々ですが、どの年齢でも発症する可能性があります。
