ファラフェルは、アラブの美食学で使用される用語で、インドの亜大陸を構成する地域に起源を持つ、ひよこ豆から作られた一種のミートボールまたはコロッケを指します。今日では、インド、中東、パキスタンで広く消費されている料理です。ひよこ豆のコロッケ、ひよこ豆ベースのピューレを詰めたピタパン（アラビアパン）で構成され、通常はヨーグルトまたはタヒニソースと一緒に出される古典的な料理です。新鮮な野菜とゴマの種で。この見事なフレーバーの組み合わせにより、ダイナーは通常はスターターとして役立つおいしい料理を楽しむことができます。オリエンタルフードを専門とするレストランがたくさんあるおかげで、近年この料理は西洋の美食に進出しています。
ファラフェルは、アラビア語で「コショウ」を意味する「フィリフィル」に由来する言葉です。中東で調理されるファラフェルは、豆、ひよこ豆、またはいずれにせよ両方の混合物で作られていますが、ギリシャでは、幅の広い豆（豆）のみで作られているのに対し、他の人がそれを作っているため、バリエーションがありますひよこ豆だけ。この料理の最大の特徴は、他のミートボールやコロッケと区別できることです。ひよこ豆は調理されず、柔らかくなるまで沸騰したお湯に入れるだけで、砕かれます（好みによっては、皮を取り除くことができます）。以前）ニンニクとたっぷりのコリアンダーを加えて、基本的にペーストを形成し、次に形成に進みます平らにされたボールは、その後、熱い油で揚げられます。
ひよこ豆はこの料理の主人公であり、それを消費する人々に無数の栄養上の利益を提供します。良いマメ科植物として、それは体に脂肪酸を加えることに加えて、タンパク質と繊維が豊富です、これらの酸は不飽和です、すなわち、それらは血管に非常に有益であり、コレステロールとトリグリセリドを減らします。ビタミン（グループBのほとんど）と鉄やカルシウムなどのミネラルを提供します。
通常、この食事を伴うソースは以下のとおりです。taraturが、これはゴマペーストとレモン汁で作られた伝統的なドレッシングです。アラビアヨーグルトソース、ヨーグルトとレモンジュースをベースにしています。最後に、ギリシャのキュウリソース、これはその湿度のポイントを置き、料理に新鮮さをもたらします。
