小麦粉は、とうもろこしや小麦など、さまざまな種をすりつぶして、でんぷんがたっぷり入った、柔らかくて細かい粉の一種です。商業市場では、ライ麦、オート麦、米、ひよこ豆、ヒマワリ、アカシアなどのさまざまな小麦粉の大規模なグループがあり、場合によっては白っぽい色を与える精製プロセスを経て、全粒粉などがありますそれらはそれに柔らかさと一貫性を与えるタンパク質であるグルテンを含んでいます。

小麦粉とは

目次

小麦やその他の穀物（オート麦、スペルト小麦、トウモロコシ、米、ライ麦）を粉砕して得られる製品です。小麦粉の指定は、より正確ではありませんが、穀物を粉砕して得られる製品を示します。ただし、マメ科植物やカッサバ、栗、豆、レンズ豆、ひよこ豆、そば、大豆などの特定の粉状野菜など、他の食品から得られる他の種類の粉もあります。等

小麦粉の歴史

アジア、ヨーロッパ、アメリカ、その他の大陸でのこの製品の使用を明らかにする非常に古いデータがあります。各地域で異なるのは、製造に使用された1つまたは複数のシリアルです。たとえば、アメリカ大陸ではトウモロコシが製造に使用され、アジアでは小麦が使用されました。古くは、石を使って挽いた全粒粉を使って、さまざまな人が全粒粉を食べていました。

小麦粉の古代の使用を示す一つの事実は、8000年以上前の記録であり、それはキリストの6000年前にこの製品がすでに使用されていたことを示しています。この粉末をかなりの量で生産し始めることができた最初の機械を作ったのはローマ人でした。

しかし、これらの興味深い事実に加えて、この製品を進化させ、健康に大きく貢献した他の事実があります。

1930年に、小麦粉は鉄やリボフラビンなどの栄養素で強化され始めました。早くも90年代には、葉酸として知られるビタミンがこの重要な製品に追加されました。

生産に関しては、当初は石を使用し、動物が投げたスラブを経て、現在では近代的な産業機械を使用し、高度なシステムを統合したミルを使用し、20世紀に向けてより洗練された製品を生み出すことが知られています。 。

小麦粉の種類

多種多様なものがあります、ここにそれらのいくつかがあります：

植物由来

小麦粉：これは、甘くておいしい生地を作るためにキッチンで最も一般的です。ホットケーキ用のこの小麦粉は特別で、肉や魚のコーティングやパンの製造にも使用されます。これらにはさまざまなものがあります。たとえば、全小麦粉は、全小麦粒を粉砕することによって得られる、より暗くなります。

コーンフラワー：これは、トルティーヤ、ミートボールの作成、または主にソース、スープ、シチューの濃厚化に最適です。でんぷんを多く含むトウモロコシの穀粒を粉砕して得られます。

カサバ粉：カサバはすりおろしと圧搾の期間を経て、天日または火で乾燥すると、非常に細かい粉末が得られ、そこからタピオカと呼ばれるデンプンが沈降によって得られます。この混合物で、カッサバケーキが作られます。

アーモンド粉：アーモンドから作られています。これらは漂白されて皮膚を取り除き、次に細かく滑らかなテクスチャーに粉砕されます。

オートミール：これは体に大きな栄養価と利益をもたらします。厚みを増し、ふわふわや密度の低いパンを作るために使用されます。

セルフライジングフラワー：イーストがすでに組み込まれているので、これはベーキングに特別です。そこから、さまざまなスイーツ、ケーキ、ケーキ、パンケーキ、またはワッフルが来ます。

ストレングスフラワー：100グラムあたり11.5％〜13.5％のグルテンタンパク質を含むものです。これらは大量の水を吸収し、イースターフロスやピザ生地など、酵母を必要とするパンや生地を作るために使用されます。

大豆粉：これはその栄養指標のために好まれます、それはより豊かで、パンのさまざまな表現に最適な強制粉で使用されるものの1つです。

動物起源のもの

これは、廃棄物を収集する脂肪工場、冷蔵庫または食肉処理場で行われ、粉砕、調理、プレスされて脂肪を抽出し、再び粉砕されます。それはペットフードのタンパク質の主な供給源です。

骨粉：動物の骨と老廃物の混合物です。植物の有機肥料や動物の栄養補助食品として使用されています。また、リンやタンパク質の供給源としても使用されます。

魚食：それは魚の加工や骨を粉砕することにより生成された油、水及び骨粉、その後の除去によって得られます。陸生動物の繁殖や養殖魚の餌付けに使用されます。

ブラッドミール：タンパク質含有量の高い食肉産業に属する製品で、屠殺された動物の血液を脱水することによって得られます。その栄養特性によると、それは牛、羊、山羊、そして子宮頸部である単胃および反芻動物でより多くの用途があります。

Chicharrón小麦粉：それは通常メキシコからのchicharronesの精緻化のために特別に準備された製品であり、それらは乾燥して購入され、あなたはそれらを熱い油に入れてすぐに食べる必要があります。

小麦粉を作る

このプロセスは、破裂と還元の2つの段階で構成され、段階的に実行され、各段階で小麦粉の一部とより大きな粒子の一部が得られます。相と相の間で、粉砕された生成物がふるいにかけられ、次に小麦粉が精製される。

• 破砕：洗浄および調整後の小麦粒は、ローラーの最初のセットを通過して破砕されます。
• スクリーニング：スクリーニングまたはスクリーニング機能は、製品をブラン、セモリナ、および胚芽の3つの主要な画分に分離することです。
• 精製：粉砕後、ふすまを取り除き、ふるいと精製器でセモリナを厚さで分類します。
• 還元：還元の目的は、精製されたセモリナとセモリナを粉砕して小麦粉にすることです。セモリナの部分は小麦粉の細かさに還元され、残っているかもしれないふすまと胚芽の一部を取り除きます。この操作はふるいで行われます。この手順は、取り外し可能なセモリナのほとんどが除去されるまで実行されます。

小麦粉の使用

この製品は、タンパク質、繊維、または鉄の寄与などにより、キッチン内またはキッチン外でさまざまな用途があります。この粉末を水、卵、牛乳、塩、酵母、天然または植物バター、その他の成分と練り合わせて混合物に風味を付け、風味を付けることにより、そこからさまざまな甘くておいしい料理を形成する準備ができた生地が得られます食事に最適なコンパニオン。

そこから、有名なメキシコの小麦粉トリラ、アラビアのパン、ポレンタ、パン、アレパを作ることができます。これらはベネズエラ人の主な料理であり、イタリアの豊富なピザであるトウモロコシのパンの小麦粉で作られています、低密度のパン、ドイツでよく知られているライ麦粉で作ることができるプレッツェルなどを準備するため。したがって、多くの味覚を喜ばせます。

小麦粉に関するよくある質問

小麦粉とは何ですか？

挽いた穀物やその他のでんぷん質の食品から得られる微粉末です。最も一般的なものは、小麦粉、ライ麦、大麦、オート麦、トウモロコシまたは米粉です。

小麦粉は何のためにありますか？

塩辛いものから甘いものまで、無数の種類の料理やレシピを調理するために使用されます。また、ソースを濃くしたり、ベビーフードなどのベビーフードの準備に。

小麦粉はどのように作られていますか？

そもそも、製造工程が短時間で行う技術の進歩を考慮して、原料、製造する小麦粉の種類、次にコンディショニング、洗浄、真空引き、保管、休息を受け取る必要があります。

小麦粉と全小麦粉の違いは何ですか？

小麦は種子と穀物の殻を抽出して粉砕することで得られるため、穀物は炭水化物を含んでいるため、繊維、鉄、および多くのBビタミンを失い、血中のグルコースを増加させます。代わりに、全小麦粉は全小麦粒を粉砕し、エネルギーを供給し、コレステロール値を下げ、心臓の問題のリスクを減らし、腸の機能を改善するのを助けることによって得られます。

小麦粉のゼロは何ですか？

0の意味は、それらがどれほど洗練されているかということです。ただし、小麦粉には化学式がないことを考慮すると、このようにして小麦粉の分類に相当するものが次のように作成されます。

• 小麦粉0 =高強度小麦粉。
• 小麦粉00 =中強度の小麦粉。
• 小麦粉000 =緩い小麦粉。
• 小麦粉0000 =非常に緩い小麦粉。