卵は家禽に由来すると考えられている食品であり、動物からの栄養素が最も豊富な食品の1つとして結合されています。それは天然のコラーゲン殻によって保護されており、甘いものとおいしいものの両方を調理するために使用できる用途の広い食品です。その高いタンパク質含有量によると、卵は主にアミノ酸で構成されており、食事で重要な役割を果たすこの天然食品のタンパク質バランスを補完するビタミン、ミネラル、脂肪酸が少量含まれています。この食品は、患者の健康状態に有益なカロリーが低いため、慢性疾患の予防に理想的です。
この品質によると、卵は基礎食に存在するだけでなく、病気による制限がないだけでなく、治療食または患者の慢性的な病状によって改変された食にも含まれています。卵は、成長段階（妊娠中、授乳中、青年期）および老年期に、これらの人生の段階で体内で起こる変化に必要な栄養素を提供するため、より多くの割合で消費する必要があります。卵は、脂質が豊富な卵黄（黄色）を40％、アルブミンを含む白の60％で構成されており、1日の理想的な部分と考えられています。2個の卵で合計100gです。
卵の栄養素は2つの区画に分散しているため、卵は完全に消費する必要があります（卵黄と白）不均一な方法で、上記のように透明な領域に高濃度のタンパク質があり、人体の適切な機能に不可欠な卵形ブミンになり、その部分の卵黄は最も高い割合で脂質で構成されていますしかし、それは体がそれ自身で合成することができず、食事で獲得されなければならないミネラルとビタミンが高いので、食事から排除されるべきではありません。卵からのタンパク質は消化しやすいように振る舞うため、体内で非常に有用であることに注意することが重要です。そのため、生物学的に大きな貢献をしている100の食品の中で94位にランクされています。
