乳製品は、牛乳から作られた製品または牛乳から作られた製品の種類を定義するために使用される用語です。乳製品は、他の成分や食品添加物を機能的に含むこともあり、場合によってはそれらの調製に必要であることに注意する必要があります。乳製品の種類については、住民の食生活、特定の技術の利用可能性、市場の需要などにより、地域によって異なります。最も人気のある乳製品のいくつかは、チーズ、ヨーグルト、ショートニング、バターなどです。乳製品は、一般的に、牛乳が得られた後、発酵と加工によって作られます。
その一部として、液体段階の牛乳は、地球上で最も広く消費されている乳製品と見なされています。ヨーグルト、チーズ、バターなどの乳製品は、牛乳の処理から得られる製品の一部です。これらを正しく保存するには、それぞれにコールドチェーンを維持する必要があります。それが最終消費者に到達するまで、その段階の。当該要件の遵守の管理については、食品科学スタッフが管理する必要があります。その機能には、特定の製品の製造条件、保存方法、および製品の正しい配布の検査が含まれます。 。
現在、市場に出回っている乳製品の種類は非常に多様です。このため、それらを分類するために、生乳を出発点とし、そこから4つの主要なグループが確立されます。
- スキムミルク。
- 粉ミルク。
- ミルククリーム。その中にマーガリンなどの乳脂肪を含めることができます。
- チーズ。このグループには、カゼインとホエイを含めることもできます。
一方、乳製品は他の2つのグループにも分類できることに注意してください。
- 発酵のない乳製品。その中には、ほんの数例を挙げると、牛乳、マーガリン、バター、アイスクリームがあります。
- 発酵乳製品。このグループを構成する最も重要な製品は、とりわけヨーグルト、チーズです。
