酵母は真核生物型の生物であり、単一の種類の細胞（単細胞）からなる微視的な生命菌に分類されます。これらは、発酵と呼ばれるプロセスを使用してすべての有機物を分解するプロセスで重要です。このプロセスの犠牲となる主な化合物は炭水化物とそのさまざまな種類の糖であり、分解される化合物に応じて、異なる製品が得られます。酵母の種はさまざまですが、植物学者にとっては「Ascomycota」クラスに属するものだけです。「、種に属する微生物学酵母の分野で」Basidiomycetesが記載されています。
酵母は通常、鎖の形で互いに付随し、炭水化物の分解を達成するために、酵母はこのプロセスで使用される反応を分解するさまざまな酵素を持っています。酵母グループの最もよく知られているメンバーは種「Saccharomycescerevisiae」であり、この酵母はアルコール発酵と呼ばれるものを使用して嫌気性代謝（酸素なし）下で成長することを特徴とし、このタイプの酵母は生産に適用されますパン、抗生物質、ワイン、ミード、ビールなどの発酵を使用する化学物質の、「化学酵母」として知られているこの人工酵母は、組合にすぎません 上記の細胞生物を構成するすべての酵素の。
酵母の繁殖は、発芽または発芽によって本質的に無性であり（性的接触なし）、話されている種に応じて子嚢胞子および担子胞子を使用することによって性的に繁殖することができます。性的繁殖では、新しい子孫は母酵母に非常に近く成長します。この新しい部分は、一人で生活するために必要な資質を獲得すると、母酵母から分離します。この新しい子孫は「芽」の名前で知られています。それらが栄養不足の条件下で発達するとき、酵母は子嚢胞子の形で性的に繁殖します、性的サイクルを完了せず、カンジダとして知られている真菌のグループがあります。
