浸軟プロセスは、物理的な固液状態が異なる材料間の抽出プロセスにすぎません。溶解性があるため、対象の化学化合物が固形物に含まれています。抽出を可能にする液体が使用されます。
一般に、液体（または抽出剤）は通常水ですが、オイル、アルコール、酢、ジュースなど、さまざまな成分との混合物で構成される前処理が行われる他の液体を使用することもできます。または液体による抽出効果を高めることを可能にする添加物。この方法により、抽出物または別の化合物を含む抽出物を得ることができ、純度が低下し、生成物に追加の分離方法を強制する。
応じて温度冷たい液体剤中の固形剤を浸漬し、接触してそれを残して、作ること数分間休止から成る浸軟、：使用されて、離解方法は、2つのタイプに分類することができる液体行為を、液体缶さまざまですが、それらは美食の分野で何よりも使用されるオリーブオイルであり、浸軟した物体の風味と香りの抽出を可能にします。このため、サラダや冷たい料理の準備に広く使用されており、低温または室温で行うには非常に時間がかかります。一方、あなたは暑さの中で浸軟を練習することができます、従うべき手順は、熱が可能に導くことができる、これらの抽出反応を促進する傾向があるので、待ち時間が減少することが唯一の違いで、冷マッシングの場合と同じになる焼成のそれらが熱に不安定な構造である場合、反応中の化合物。
で美食それはマセラシオンとしている二つの用語混同するのは非常に簡単でマリネし、多くの個人が同義語としてそれらを使用する傾向がある、彼らは微分特性を持つ2つのプロセスであるため、しかし、この方法でそれらを使用することは間違っています。浸軟は、食品の保存と液体の含浸を達成するために、ナッツ、ハーブ、またはさまざまな生の食品を水またはアルコール、油、ワインなどの液体に浸すことで構成されます。一方、マージナル化は、食品がさまざまな調味料の風味を獲得することを達成するために、高度に味付けされた液体に食品を浸すことで構成されます。
