プタネスカという用語は、その国、イタリアで使用されているイタリアのルーツを持つ単語であり、体を売って生計を立てていた女性を指します。しかし、今日では、この単語は、イタリア料理の特定の食品のドレッシングとして機能し、世界中で使用されているソースまたは物質に名前を付けるために使用されています。プタネスカソースまたはイタリア語で「sugoallaputtanesca」（スペイン語で「 saucealaputería」に相当）は、パスタまたはイタリア領土の典型的な料理に添えるために使用されるドレッシングです。
プタネスカソースの起源は、当時の女性たちが冬の夜に路上で身をかがめることに基づいて行われた活動のおかげで中世にまでさかのぼります。そのため、彼らはブロックを歩かなければならなかったので、その名前が付けられました。都市は毎晩非常に低温であるため、カロリーが豊富なソースを添えて麺を準備することを考案しました。
しかし、このソースの名前の由来については他のバージョンもあります。たとえば、船員がアンチョビを釣った後にナポリの港に到着し、ワイナリーを空にしたときに、の集会所に近づいたことが原因です。市は売春婦のサービスを要求し、彼らはこれらの女性にこの魚を支払いました、そして結局売春婦はこの食べ物で料理を準備することを担当しました、そしてそれはみんなに味わわれました、それ以来それは有名になりませんでした彼らは彼の体だけを売りましたが、この料理。サルサプタネスカの別のエクセシスは同じ売春活動をほのめかしていますが それを実践した人々が習慣的に朝遅くに目覚め、市場に行ったとき、ドレッシングを準備するために残っているものはほとんどなく、これがこの特定のレシピが生まれた方法です。
醤油の準備、それは簡単で、すぐに調製することができる、あなたが少しを加熱するために許可されますが、オリーブオイルの所定量を注ぐフライパン、その後、ニンニクのみじん切りを必要とするので、タマネギは、ブラックオリーブが追加されます。骨なし、アンチョビ、みじん切りまたはすりおろしたニンジン、トマトピューレ、ワイン、そして最後に小さなパセリとコショウ。ソースが均一なテクスチャーになり、提供できるようになるまで、すべてが混合されます。
