味は、食べ物や物質が摂取する感覚、つまり胃腸管から体内に導入される感覚として説明されます。味の知覚は、特に味と味の使用によって2つの感覚によって達成されます。におい、より高い割合（約80％）で、摂取された各要素の味は、食べ物の味を変える可能性のあるにおい（におい）によって知覚されます。摂取の瞬間、たまたま最初の事はの構造として、咀嚼装置（歯）を介して食品の破砕された食品がブレークダウン咽頭から鼻に上がるアロマが放出される一方で、味蕾（乳頭）が感じる感覚のおかげで、味覚も特異的に作用し、全体に散らばっています。舌の表面から、甘い、塩辛い、苦い、酸の4つの基本的な味を知覚する能力がありますが、食べ物が発する臭いの範囲ははるかに多様です。
顔のレベルでは、味と匂いの感度を持っていることを担当する神経があります。これは三叉神経として知られています。以前に露出された味の80％が匂いによって知覚されるにもかかわらず、この感覚は味覚芽なしでは知覚できません。いくつかのフレーバーにはかなりの特徴があります。これは、食品や化学物質を摂取した後も乳頭の感覚を維持する能力です。この特性は後味の名前が付けられ、通常はワイン、オイルなどの物質が持っています。天然の風味のある水など
前述のように、フレーバーは4種類しかなく、瞳孔レベルでの知覚は舌側表面全体で行われますが、異なる点で鋭くなります：苦い、これは接触時の不快な味、舌であることが特徴です人間にはさまざまな種類の苦味を検出する能力があり、これは主に舌の裏側で知覚されます。酸、これらは多くの水素と結合しているため、pHが低い物質です。一方、甘い味わいがあり、舌先で最もよく感じられる心地よい味わいであり、最後にNaClに敏感な乳頭が感じる塩辛い味わいです。
