フレーバーは、自然から直接得られる、またはそれを怠ると、法的な用語での使用が許可され、味覚や匂いの感覚に作用することができる、サピッドアロマティック原理を含む物質のセットと呼ばれます。、しかしそれらに限定されるものではなく、その目的は、消費者にとってより食欲をそそるものにするために、それ自体を強化するか、特定のフレーバーおよび/またはアロマを伝達することですが、必ずしもこの目的のためではありません。
これらの物質が持つ主な特徴的な要素は、問題の食品がすでに持っている味や匂いを強化するという使命を持って味や匂いの感覚に直接作用するか、それを怠ると、与えられた味や香りをそれに伝達することです。そのため、問題の食品は、それを消費する人にとってはるかに魅力的でおいしい味がします。
味そのものと、口の中に入ると味蕾で目覚める食べ物の感覚について。その瞬間に感じられる感覚は、その食べ物に味覚が発見する化学的感覚と多くの関係があります。人間は食べ物の味と香りに高い価値を持っており、多くの場合、それは彼らの好みとそれの受容を決定する要素です。このため、一部の食品が自然にこの評価を受けていない場合は、香料を使用して提供されます。
これらのタイプの物質は通常、液体、粉末、ペーストなどのさまざまな状態で提供され、すべての香料が食品専用であるという規則はありません。人々の口を通り抜けるが飲み込まれないいくつかの製品、これの最も明確な例は歯磨き粉またはチューインガムです。
一方、香料にはさまざまな種類があります。そもそも、天然のものは、天然資源から得られたものであり、最も一般的なものは、ほとんど独占的に美食の中で使用されることから、そのように名付けられました。次は合成物です、それらは自然に見られるものの特徴を再現することによって特徴付けられます。そして第三に、化学プロセスによって生成された人工的なものがありますが、それらはまだ類似の自然の産物として識別されていません。
