これは、生物学的材料と食品材料をそれぞれ保存するために、多くの科学者や食品分野の幅広い業界で使用されている手法です。この手法は、特定のオブジェクトに対して加速的に温度を下げることで構成されます。温度は、オブジェクトで何をしたいかに応じて変化し、段階的に変化させることができます。
ディープ-凍結は手順の対象となるオブジェクトを有することが目的に応じて、さまざまな方法で行うことができる使用される、これらの形態は、あろう。液体窒素や二酸化炭素などの無毒の極低温流体と物体を接触させる。そして、手順を実行するために特別に設計された超冷凍庫と呼ばれる装置によって。
科学的研究の分野では、手順が保存されるサンプルに適用され、その温度が40℃（40c）から80または85℃ （80）に急激に低下しますc / 85 c）;この温度低下は、初期温度から最終温度まで4時間以内のかなり短い時間で発生します。主な目的この手法は、分解する生物の増殖を完全に制限することから、細胞の質を維持することまで多岐にわたります。これは、サンプルに含まれる水が特定の方法で温度を下げるため、サンプルの凍結速度のおかげで可能になります。非常に迅速に、より多くの結晶を形成します。その過程で、すべての生化学的活動が一時停止され、完全に停止します。サンプルこの技術をサポートし、温度が低下し、極端なレベルまでです。血液、いくつかの細菌株、皮膚や筋肉などのいくつかの器官、多種多様な食品（構造と特性に依存するため）、および15ミリメートル（15 mm）未満である限り、特定の完全な無脊椎動物である可能性さえあります。
巨大な食品業界は、元の特性を損なうことなく、製品の安全性をはるかに長く維持できるため、この手法を利用しています。
