にんじんは、切り葉、白い花、とがった根、ジューシーで食用の草本植物で、 Umbelliferae 科（Umbelliferae）に属し、植物名は Daucus carotavar です。 sativa 。それは家族の中で最も重要で最も消費されている野菜です。
にんじんは寒冷地の植物ですが、熱帯や亜熱帯地域、特に高地でも栽培されています。その栽培は古代から始まり、中央アジア原産の種であり、そこからヨーロッパ、地中海地域に広がりました。その広がりの間に、それは地元の野生のタイプと交配しました。
野生の品種は、消費に適さない硬くて木質の根を形成します。それどころか、栽培されているのは非常に高く評価されている野菜です。ニンジンは隔年の植物で、最初の年は数枚の葉と根の形のロゼットです。しばらく休んだ後、短い茎が現れ、その上に第2の成長期に花が形成されます。
ニンジン栽培は、世界で最も広く生産されている野菜の1つであるため、近年、面積と生産量の両面で大きな成長を遂げています。アジアが最大の生産国であり、ヨーロッパと米国がそれに続く
ニンジンには60種類あり、すべて良質で、収量と見た目が良いという点で他のニンジンよりも好まれているものもあり、一部の地域では小、中、長のニンジンが好まれています。栽培されているタイプは2つのグループに分けられます。東洋（またはアジア）のニンジンで、根は主に紫と黄色です。そして西部ニンジン、主にオレンジルーツを持ちます。
ニンジンはベータカロチン（ビタミンAの供給源）が豊富で、その根に特徴的なオレンジ色を与えます。また、ビタミンEといくつかのB複合ビタミン、特にB3またはナイアシン、および葉酸が豊富です。水はこの野菜の中で最も豊富な成分であり、炭水化物がそれに続きます。ミネラルに関しては、カリウム、カルシウム、リン、ヨウ素の寄与が重要です。
ニンジンは体に栄養物質を提供し、脂肪を含まず、消化を助け、体が適切に機能し、健康を維持することを保証します。さらに、それはビタミンの優れた供給源であり、効果的な抗酸化剤です。心血管疾患、変性疾患、および癌疾患のリスクを予防および軽減するために、定期的に摂取することをお勧めします。また、目の病気や皮膚の問題を防ぐのに役立ちます。
