安全性、鮮度、味、食感、または外観を維持または改善するために食品に添加される物質は、食品添加物と呼ばれます。それらのいくつかは、ベーコンや乾燥魚などの肉に適用される塩、ジャムの場合は砂糖、またはで使用される二酸化硫黄などの食品を保存するために何世紀にもわたって使用されてきましたワインの精緻化。
大規模な調理条件は家庭とは全く異なるため、長年にわたり、世界の食品生産のニーズを満たすために多種多様な新しい添加剤が得られてきました。このため、これらの物質は、加工食品の安全性を維持し、製造場所から最終消費者への輸送中、さまざまな倉庫や商業施設を通過して一般に販売される際に良好な状態を保つために必要です。 。
食品添加物の使用は、技術的ニーズを満たし、消費者にエラーを引き起こさず、食品の栄養価を維持する場合や、食品の栄養価を維持する場合など、明確に定義された技術的機能とともに使用される場合にのみ正当化できます。その安定性を改善するためにそれを失敗します。
添加剤が食品業界で使用される理由は、主に経済的および社会的です。
これらの物質のいくつかを使用すると、特定の食品が長持ちし、それらをよりよく使用できるようになり、その結果、価格が下がり、より均一に分布する可能性があります。この例では場合である物質が添加されている特定のに缶詰、その持続時間がでている可能性与える、時間の経過とともに長くなる低減することが、前記生成物のpHを許容回同じ減少の生産が可能であり、その一般に公開されている価格での消費。
