炭水化物という言葉は、他の多くの炭水化物、炭水化物炭素または糖類に対して、主に水素、酸素、および炭素で構成される構造を有する分子を説明するために使用される用語です。それらは二分子であり、生物におけるそれらの最初の機能は、生き残るために必要なすべての物理的および代謝的タスクを実行するためにエネルギーを提供することです。それはタンパク質や脂質と一緒に自然界で最も豊富な物質です。
単語の起源はで与えられ、19世紀起因の解釈に混乱を化学式、用語が維持されるが、分子が炭素原子に連結されないので、それは非常に適切でない水分子が、の組み合わせこれらおよび他の機能分子。最も適切な名前は、ギリシャ語のσάκχαρに由来する炭水化物の名前と考えられています。これは、砂糖または甘いものを意味し、重合および水分の喪失によるグルコース誘導体を表すために使用されます。
炭化水素分子の組成は、酸素の比率が低く、主に水素原子と炭素原子であり、2つのイオン間で最も強い共有結合も持っています。このタイプの結合は、分子が酸化するときに放出される大量のエネルギーを蓄え、それを体に与え、それをその機能に使用します。
炭化水素は四つのグループ、単糖、に分けることができる二糖類、オリゴ糖類および多糖類。単糖類は単一の分子で構成されており、炭水化物の最も単純な形態であり、加水分解することはできません。二糖類は2つの単糖類で構成されており、このグループには、スクロース（砂糖）、ラクトースなどの自然環境で一般的に見られる炭化水素が属します。（乳糖）、マルトース（大麦の発酵から）およびフルクトース; オリゴ糖は3つまたは9つの単糖分子で構成され、多糖は10を超える単糖で構成される構造であり、これらは分岐しているかどうかに関係なく、とりわけデンプンやグリコーゲンなどの物質に対応します。
炭化水素のエネルギーが身体で使用されない場合、必要になるまで脂肪の形で貯蔵され、栄養の観点から非常に重要な要素となり、肥満治療ではこの必要な食品群を避けることができます。。
