炭水化物または炭水化物は、炭素（C）、水素（H）、および酸素（O）原子で構成される生物学的分子であり、通常、水素原子と酸素原子の比率は2：1です（水中の場合と同様）。ギリシャ語で「甘い」という意味の炭水化物は、有機分子、三元物質であり、炭素、酸素（少量）、水素で構成されています。
一部の誘導体では、リン、硫黄、または窒素を見つけることも可能です。それらは、グルコースの派生物と見なされるため、炭水化物と呼ばれます。それらは炭水化物としても知られています。
炭水化物または炭水化物は、生体内で多くの機能を果たします。多糖類は、エネルギー貯蔵（例えば、デンプンおよびグリコーゲン）および構造成分（例えば、植物のセルロースおよび節足動物のキチン）として機能します。 5炭素単糖リボースは、補酵素（ATP、FAD、NADなど）の重要な成分であり、RNAとして知られる遺伝子分子のバックボーンです。関連するデオキシリボースはDNAの成分です。糖類およびその誘導体は遊ぶ他の多くの重要な生体分子が含ま役割キー凝固、免疫系において、受精、病因の予防、血液および開発を。
食品科学および多くの非公式な文脈では、炭水化物という用語は、複雑な炭水化物デンプン（シリアル、パン、パスタなど）または砂糖（食品に含まれる）などの単純な炭水化物が特に豊富な食品を意味することがよくあります。お菓子、ジャム、デザート）。
炭水化物または炭水化物は、さまざまな食品に含まれています。重要な供給源は、穀物（小麦、トウモロコシ、米）、ジャガイモ、サトウキビ、果物、食卓用砂糖（ショ糖）、パン、牛乳などです。でんぷんと砂糖は私たちの食事の重要な炭水化物です。でんぷんは、じゃがいも、とうもろこし、ご飯、その他の穀物が豊富です。砂糖は主に、飲料やジャム、クッキー、ケーキなどの多くの調理済み食品に添加されるスクロース（テーブルシュガー）として私たちの食事に現れます。グルコースとフルクトースは、多くの果物や一部の野菜に自然に含まれています。グリコーゲンは、肝臓と筋肉に見られる炭水化物です（動物源として）。すべての植物組織の細胞壁のセルロースは炭水化物です。健康的な消化器系を維持するのに役立つ繊維として、私たちの食事において重要です。
