これはエレクトロフェイシャルフリーズとして知られており、食品の状態がよりよく保存される低温で非常に速い時間でフリーズすることで構成されます。冷凍保管温度を18 ℃未満に維持する方法は、低温で食品の温度を下げるか、コールドプレートと接触させることです。極低温の液体に浸すと、この手順に安全性がもたらされます。それは食物組織を傷つけたり傷つけたりしない小さな結晶を形成するので、製品を変更することなく保証を与えます。
これは、開発やから細菌を防ぐための方法である損失を栄養に大きな利点を与える特性、彼らはより多くの元の重量、味と最後の長い色の低損失で水和保持され、消費者が持つことから、この手法は、品質に影響を与えることなく、2か月から12か月の冷凍食品を長持ちさせることができます。これは、各食品によって異なります。その方法は、直接冷凍庫や間接冷凍庫など、冷気ブラストトンネル内や水路内の冷凍室で使用する機器によって異なり、常に18℃以下の温度にする必要があります。
これらの機器は、従来の凍結や低速凍結とは異なり、より高い容量で動作し、食品間のスペースが少なくなり、食品は特別な耐寒性プラスチック容器とバッグで保護されます。
