食品は、任意のある生活ビーイングがかかるか、その栄養のため受信した物質。それは、身体がその器官を構築および維持することを可能にし、その活動を実行するためのエネルギーを供給することを可能にする化学物質の混合物を提供するため、誕生から死までの生命の不可欠な要素です。私たちの体は化学物質で構成されており、その置換は組織と臓器の再生の継続的なプロセスに不可欠です。食品に含まれ、正常な身体機能に必要なエネルギーを提供する物質は栄養素として知られていることは言及する価値があります。
食べ物とは
目次
一般的に、食物は生物の正しい栄養のために使用される物質であり、さらに、それは人類に社会的および心理的影響を及ぼします。それは生物の同化作用においてエネルギーと物質を提供し、すべての生理学的機能を維持することができるので栄養的であり、これの明確な例は体温（または生物の解剖学的加熱）です。人間にとって、それはコミュニケーション、感情的な結びつきの創造、そして社会的関係における文化とつながりの伝達を促進するので、社会的影響を及ぼします。
心理的影響は、感情的な健康の向上と関係があります。メンタルヘルスが良ければ、満足感や幸せ感があります。良い食事は個人の身体的健康を表し、精神的健康を拡大します。食品は前述の要素を強制する必要がないことに注意することが重要です。この例はアルコール飲料です。これらは、人間に栄養価を与えるという理由だけでなく、実りある利益のために食品物質と見なされています。
食物は生物が摂取または摂取する物質であると説明されていますが、これらの物質が食物と見なされるために所有しなければならない特定の条件があります。たとえば、生物の有機体の代謝起源の機能を変える傾向がある材料は、食物とは見なされません。これらの物質は、薬、タバコ（その形態のいずれか）、薬（ビタミンでさえ）およびチューインガムです。食物は体に栄養素を提供しますが、エネルギーを提供しませんが消化を促進する栄養素も提供しません。
食品分類
食物は私たちに栄養素と非栄養素の両方を提供することができますが、生き物の有機体が正しく機能するためにそれらの必須または基本的な栄養素をすべて提供できるのはそのうちの1つだけです。したがって、完全にバランスの取れた豊かな食事を使用することが不可欠ですタンパク質、ビタミン、ミネラルで。これを実現するためには、食品の分類を作成する必要がありました。これにより、食品の組成だけでなく、それぞれが何に寄与するかがわかります。
その起源によると
1.オーガニック
有機食品とは、農薬、除草剤、肥料などの化学物質を製造工程に含まない食品のことです。これらの食品は、化学的化合物や合成添加物を含まない食品を得るために、自然な方法を使用して栽培、飼育、加工されています。この種の食品の栽培には、廃棄された栄養素を土壌に戻す堆肥を使用した施肥システムが使用されます。
作物の害虫と戦うために、作物や家畜に損害を与える可能性のある生物を中和して攻撃する天然物が使用されます。植物ベースの食品はオーガニックであり、栄養素が含まれています。植物性タンパク質を含む食品はナッツと種子です。このカテゴリーには、野菜などの炭水化物を含む食品や鉄を含む食品もあります。
一部の人々は有機食品にアレルギーを経験するかもしれないことに注意することが重要ですが、それは大きな割合ではありません。
重要なのは、牛肉、魚、チーズ、卵、牛乳などの動物性食品もオーガニックです。
2.無機物
無機食品とは、水やミネラル塩などのミネラル由来の食品です。
その化学組成によると
1.脂肪と脂質
食品も化学組成に従って分類され、最初の分類は脂質または脂肪性食品としてよく知られているものに基づいています。これらは、飽和脂肪、不飽和脂肪、およびトランス脂肪で構成されています。
- 飽和ものは動物型の食品で発見され、つまり、肉、牛乳、バター、など しかし、それらが野菜に含まれている可能性もあります。
- 不飽和脂肪に関しては、良いコレステロールを上げ、悪いコレステロールを減らし、魚、ヒマワリの種子、オメガ3に含まれているため、健康な脂肪と見なされます。
- トランス脂肪は、などの不飽和であるが、工業的に処理され、例えば、クッキー、冷凍食品、菓子、ファーストフード、代替nondairyクリーマー、あります
2.炭水化物または炭水化物
これらは、体内のグルコースレベルの増加を比例的に促進します。たとえば、白米、白砂糖（メラノも）、白パン、クッキー、大麦、ナッツなどです。
3.タンパク質
これらは、体にエネルギーの12〜15％を提供する責任があります。それらはマメ科植物や動物タイプの食品に含まれています。
4.ビタミン
これらは生物が病気にかかるのを防ぎます。人間と動物は、特定の状態を回避するために調整された用量のビタミンを必要とし、それらを提供する最良の方法は、それらが豊富な食事を摂取することです。ビタミンCと食物は、例えば、柑橘類に変化しているの味など、オレンジやレモン、梅、などを ビタミンDを含む食品は、卵、脂肪の多い魚、キノコ、牛の肝臓です。
体内での機能によると
このカテゴリーには、エネルギー、調節および回復食品があります。
1.エネルギー食品
それらは生物に活力とエネルギーを提供するものです。これらの特性が、炭水化物と脂肪で構成された人間の食事の中で最も重要な食品になっています。
2.規制食品
それらは適切な機能に介入するため、身体において基本的な役割を果たします。それらはミネラル、例えばナッツやビーフのような鉄分が豊富な食品でできています。繊維を含む食品（穀物とマメ科植物）とカリウムを含む食品（バナナ）も含まれます。
3.食品を修理する
それらは、生物の体の組織を再生し、解剖学的構造の強度、成長、活力を高め、生命を維持するためにさまざまな化学反応を起こすことを可能にします。これらの食品は、魚、赤身の肉、ナッツ、マメ科植物、野菜、野菜、一般的な果物、穀物、穀物、および動物由来の食品の派生物です。
好みに応じて
この分類は、苦い、甘い、塩辛い、酸性、およびウマミスの食品で構成されています。
1.苦い食べ物
それらは消化液を刺激し、食物のより良い消化を助ける能力を持っています。これは、舌に見られる味覚受容体を刺激して、後でより多くの酵素産生と胆汁の流れを刺激することができるためです。それらのより良い消化はまた、あなたがどれだけの食物を食べるかではなく、どれだけの栄養素が吸収されるかは重要ではないので、栄養素のより大きな吸収を促進します。
苦味のある食べ物は特に野菜です（アーティチョーク、スカッシュ、チャード、アスパラガス、トマト、きゅうり…）。この味の飲み物もあります：コーヒー、ビールまたはレモンジュース。それは一部の人々に受け入れられていない味であり、これの証拠はそれがしばしば砂糖と混合されているということです。その理由は、舌の味蕾がこれらの食品中の特定の植物物質に対して一定の拒絶反応を示し、毒の苦味を検出するための進化的メカニズムであると考えられているためです。これは、子供たちが野菜を食べるのがあまり好きではない理由を説明するでしょう。
チコリ、タンポポ、ラピニ、エンディブ、ケール、ダイコン、アルグラなどの苦い野菜には、肝臓機能の改善、コレステロールの制御、ホルモンのバランス調整、血液の無害化、脂肪代謝の改善を助ける植物栄養素が含まれています。一般的に、ビターグリーンはビタミンA、C、Kなどの栄養素と、カルシウム、カリウム、マグネシウムなどのミネラルが豊富です。また、葉酸、繊維が豊富で、脂肪とナトリウムが少ない。
2.甘い食べ物
それらは、体にエネルギーを提供し、生物の活力を高めるものです。これらは、単純な炭水化物と複雑な炭水化物で構成されています。
- 単純なものは非常に簡単に体に吸収され、血中のグルコースレベルを上昇させます。このため、慢性疾患を引き起こす可能性があるため、過剰に摂取することなく賢明に摂取する必要があります。これらの炭水化物は白と茶色の砂糖と蜂蜜です。
- 複雑な炭水化物も腸ですばやく吸収されますが、単純な炭水化物とは異なり、血中グルコースの増加は遅くなります。これらの炭水化物は、パン、ビート、豆、米、ジャガイモです。
3.塩辛い食べ物
特定の割合のナトリウムを含むものです。塩は世界の料理で広く使われていますが、過剰に使うと高血圧などの病気を引き起こし、人々の生活の質を低下させます。ソーセージ、脂肪、ハム、そして一部のマメ科植物でさえ塩分が豊富であるため、適度に摂取する必要があります。
4.酸性食品
それらは血液の酸性度を上げるものであり、これは否定的です。なぜなら、広い酸基準を持っているため、体はPhのバランスを保つためにより多くの努力をし、免疫系を弱め、何らかの病気にかかるリスクを冒します。これらは、コーヒー、チョコレート、赤と白の肉、シリアル、シーフード、ソフトドリンクです…これらの食品の過剰摂取は人体に有害です。
5.うまみ
この用語は日本の起源であり、「楽しい」を意味し、基本的にすべての食品または味がエキゾチックで味覚に心地よい食品を含みます。熟した乾燥トマト、マッシュルーム、醤油、中国キャベツ、緑茶、アンチョビ、パルメザンチーズは、うまみカテゴリーに属する食品の一部です。ここでは、トランスジェニック食品（遺伝子工学による生物の改変によって生産されるもの）も含まれる場合があります。
食品の保存
これは、食品を長期間保管および消費するために、食品を準備およびパッケージ化するための一連の手順とリソースです。食物を構成する物質はかなり急速に変化します。この変化は、それらの栄養素をそれらの発達のために使用する微生物によって引き起こされ、それらはそれらの分解を引き起こす。食物の変化はまた、反応の速度を加速する化学化合物である酵素の作用によるものです。
食品保存の主な目的は、微生物によって引き起こされる損傷を防止または遅延させることであり、したがって、微生物が食品に及ぼす悪影響を防止または遅延させることです。このためには、適切な治療を施す必要があります。この処理を受けた食品は缶詰食品と呼ばれます。以下は、今日最も使用されている保存手法です。
凍結
さまざまな種類の食品に含まれる微生物を排除する効果的な方法であるだけでなく、その中に存在する可能性のある水を固化することにより、その状態を維持し、耐用年数を延ばそうとします。これを考慮に入れると、物質が水を持っていることが重要です。それは、熱を排除するために、食品を0ºCから-4ºCの間の温度にさらすことで構成されています。この方法により、微生物の増殖を一時的に停止し、酵素の作用速度を遅くすることができます。
冷凍
これは、摂取される物質を保存するもう1つの簡単な方法です。さらに、これを使用することで、食品の物理的改変のリスクが軽減されるため、世界中で最も使用されている保存方法ですが、もちろんすべてではありません。食品は長時間冷蔵することができます。たとえば、魚。
冷凍は5℃以下の温度で保存することを特徴とし、このようにして一定期間保存されます。
乾燥または脱水
それは自然または人工である可能性があります。この方法では、微生物は発生せず、酵素は乾燥食品でその作用を発揮しません。太陽は自然乾燥に介入し、果物（レーズン）、穀物、マメ科植物に使用できます。今日、それらはオーブン、トンネルまたは乾燥機を使用して乾燥させることができます。
同様に、食物を保存する他の方法があります。これらは：
- 塩漬けと喫煙：この保存方法は、保存期間が長く、長期間消費できる食品に最適です。食品の部分的な脱水と細菌の抑制も塩漬けに介入します。食物に塩を加えることによって、それはその水をあきらめ、細菌と酵素の活動は遅くなります。食材が木の煙（ブナ、オーク、バーチ）にさらされると、殺菌力の高い一連の化学物質が発生し、それに加えて、食べ物に典型的な香りと風味を与えます。
- 缶詰：食品と容器の滅菌で構成されます。容器はガラス、錫、アルミニウム、段ボールで作ることができます。包装される前に、食品は調理され、洗浄されます。調理では、肉、魚、果物のいずれであるかによって、異なる温度と時間が使用されます。この方法にはリスクがあり、それはClostridium botulinumが生成され、それがボツリズムを引き起こすということです。そのため、食品を包装または缶詰にする安全で合法的な方法は、高温の確立された圧力条件下にあります。これらは116-121です。 °C。
- 漬物：キャベツ、キュウリ、カリフラワー、穀物、オリーブなどに使用されます。食用食品は塩漬けにされ、スパイスの有無にかかわらず酢で保存されます。このテクニックには硬化が含まれ、ブラインまたはビネガーでの喫煙、塩漬け、マリネードが含まれ、最初の2つは赤肉に使用されます。この方法では、塩や酢で保存すると発酵するため、食品のPhレベルが低下し、酸性度が高くなります。
- 砂糖濃縮物：これは、体にエネルギーを供給し続けるために、食品、一般的には果物の栄養特性を維持しようとする天然の添加物です。果物や植物の準備に砂糖を加えることで構成されています。高濃度は、一部の真菌を除いて、微生物の増殖を防ぎます。それらの成長を止めるために、酸素は、パラフィンで表面を覆うことによって、または真空下で容器を密封することによって、容器から除去される。これは通常、シロップ、ジャム、ゼリーに対して行われます。
- 化学添加物：これらは、外観、味、一貫性、または特性の維持を改善するために、意図的に少量で食品に添加される非栄養物質です。食品の保存に最もよく使用されるのは、安息香酸ナトリウム、酢酸、クエン酸ナトリウム、硫黄、亜硝酸ナトリウムです。しかし、サッカリンとレシチンを着色添加剤（色を変えるため、場合によっては食品の風味を変えるため）を使用する傾向もあります。食用がすべての主要な栄養素を失わないように、これらすべてを最小限の量で。
- その他の最新の方法：X線、紫外線などの一部の放射線は、生物に影響を与えるエネルギーの形態であり、生物に深刻な影響を及ぼし、食品に微生物を含まず、長期間保存されます。
健康的な栄養
健康的な食事とは何かを理解するには、まず食べ物とは何かについて話す必要があります。これは、ロイヤルスパニッシュアカデミーによって定義されているように、摂食の作用と効果です。これは、食べ物を意味するラテン語の「alimentum」に由来する言葉です。食物とは、ビタミンが体に供給または供給される作用であり、これには食物の選択、準備または調理、およびそれらの摂取が含まれます。健康を維持し、病気を予防するために必要な栄養素やビタミンと呼ばれる物質を提供する食品。
これはすべて、とりわけ、各個人のニーズ、前述の食品の入手可能性、宗教、文化、経済的および/または社会的状況に依存します。摂食は自発的な行為または出来事であり、生涯を通じて学び、日常生活との関係から、生物の世界で最も基本的なものの1つです。
生き物はバランスの取れた食事を必要とし、不可欠な水に加えて、健康と生活に不可欠な一連のタンパク質、炭水化物脂質、ビタミン、ミネラルを含まなければならない適切な食事を必要とします。現在、食事は非常に不均衡であり、これに座りがちな生活を加えて、多くの病気の原因となっています。
健康的な食生活を送るために、1970年代初頭から作成され、何年にもわたって変更または更新されてきたフードピラミッドが作成されました。これはグループで構成されています。最初のものはシリアル、米で構成され、次に新鮮な野菜とマメ科植物が続きます。次に新鮮な果物、次に油と脂肪、次のグループは乳製品、最後のグループは肉、魚、乾燥マメ科植物です。これは、米国農務省によって導入され、2011年に更新されたバージョンです。
この点が明確になったら、何が良い食べ方かを直接話すことができます。健康的な食事は、人間の発達に十分な栄養を与え、個人のニーズを満たすものです。
健康的な食事は人の年齢に応じたものでなければなりません。たとえば、完全に成長している子供や青年は成長に寄与する食品を食べなければなりません。大人の場合は、心血管疾患で終わる状態を避けるために健康的に食べなければなりません。これは最も一般的であり、過剰な脂肪摂取によるものです。したがって、アルカリ性食品を摂取することが不可欠です。
タンパク質は良い食事のための基本的な役割を果たします。タンパク質は個人の精神的能力と知的能力に寄与するため、1日の3回の食事で摂取することが不可欠です。人間の脳の最も複雑な機能の1つは学習であるため、それを実践する前に適切な食事が必要です。
身体活動と良好な栄養は、人体のバランスを保つための完璧な組み合わせです。また、野菜、緑、果物など、さまざまな食べ物を食べる必要があることに注意することが重要です。過剰な飽和脂肪や過剰な砂糖を食べることは避けてください。
フードピラミッド
これは、健康を維持し、長寿命にするために食べなければならない食品を表すためのかなり簡単な方法です。フードピラミッドには、実用的で健康的なライフスタイルを促進するルーチンとして、誰もが日常的に摂取すべき6種類の食品があります。
理想的な消費量は、年齢、体重、身長、質感、各個人の身体活動によって異なるため、これは単なるグラフィックの参照です。スペイン栄養学会は、新しい食品の利点が発見されるたびにリストを変更する責任があります。近年、ワインやビールが適度な量で追加され、多くの健康上の利点があります。
通常、食品ピラミッド内では、食品は色で表されます。
- オレンジ色は穀物とパスタが含まれていますが、毎日それらの1の180グラムを消費することをお勧めします。
- 緑色は野菜の表現であり、カップと毎日これらの食品の半分を消費することをお勧めします。
- 赤い色は、一般的なレベルや栄養士は、毎日3〜4人前を消費するように促すに果物にallusiveあります。
- 黄色はお菓子や脂肪を意味し、彼らは頻繁に食べられるべきであるが、注意と責任でそれらを消費する方がよいので、高い部分で毎日それを行うことをお勧めではありません。
- 青色が乳製品を表し、これらは、骨を強化し、カルシウムを含有するものです。
- 最後に、紫の色は、白と赤の両方の肉とマメ科植物を指します。
食品ピラミッド内の食品の分布は、このタイプのプレゼンテーションが理解しやすく受け入れやすいと判断した後、1992年に米国農務省（USDA）によって採用されました。
フードピラミッドの主な目標は、より多様な食品の摂取、飽和脂肪とコレステロールのより少ない摂取、より多くの果物、野菜、穀物の摂取、そして砂糖、塩、アルコールの適度な摂取です。体重を減らしたり維持したり、糖尿病、高血圧、骨粗鬆症、心血管系の問題などの病気を予防する目的で、身体運動をお勧めします。
